做豆腐的石膏怎么来的

制作豆腐时使用的石膏，其主要成分是 硫酸钙（CaSO4）。石膏在豆腐制作过程中作为凝固剂，通过与豆浆中的蛋白质发生反应，使豆浆中的蛋白质凝固，从而形成豆腐。

具体制作过程如下：

1. 将大豆浸泡、磨浆、煮沸，制成豆浆。

2. 在豆浆中加入适量的石膏粉或石膏水（通常为二水石膏，CaSO4·2H2O），使豆浆凝固成豆花状。

3. 将凝固的豆浆倒入模具中，压制成型，制成豆腐。

石膏的加入量通常以黄豆计，大约在2%—2.8%之间。例如，以10斤黄豆为例，一般加入2-3两石膏。

需要注意的是，豆腐中实际含的石膏成分并不多，大部分随水分流失了。此外，石膏还可以用于其他食品的制作，如豆腐皮等。