外婆家的菜虾仁豆腐

外婆家的菜虾仁豆腐是一道色香味俱全的经典家常菜，主要食材包括嫩豆腐、基围虾、豌豆、姜、蒜等，通过简单的烹饪技巧，将虾仁的鲜美和豆腐的嫩滑完美结合。以下是这道菜的详细做法：

食材清单

基围虾：300克

嫩豆腐：150克

豌豆：50克

姜：1块

蒜：2瓣

淀粉：2汤匙

生抽：2汤匙

料酒：1汤匙

耗油：1汤匙

盐：适量

油：适量

制作步骤

虾仁处理

基围虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，背部开一刀，入盐和淀粉揉搓清洗沥干水分。

入少许食盐、半个蛋清、淀粉搅拌上浆，冷藏30分钟。

豆腐和豌豆焯水

嫩豆腐切成方块，豌豆入开水焯水，捞出备用。

碗汁调制

准备好生抽、料酒、耗油、白胡椒粉和盐，搅拌均匀备用。

炒虾仁

炒锅入宽油，四成热时入虾仁滑熟，捞出沥油。