爆炒莲藕用哪个部位

爆炒莲藕时，建议使用 莲藕的中间部位。这个部位的莲藕既软又硬，适合炒制，并且可以通过多种方式烹饪，如油炸、凉拌和炖煮等，出来的效果和味道都各不相同。具体做法包括：

准备食材：

将莲藕去皮后切成薄片，厚度大约在3-5毫米左右，以保证炒出来的口感刚好。青椒和红椒切成丝，蒜和姜切片备用。

焯水：

锅里加足够的水，放入适量的白醋，等水煮开后，把切好的莲藕片放进去焯水，大约焯1-2分钟，然后迅速放进冷开水中漂凉，保持莲藕的脆感。

炒制：

锅里加点油，油热后放入蒜片和姜片炒香，香味飘出来后，马上加入焯过水的莲藕片。大火快炒，加入青红椒丝，再加盐调味，最后可以根据个人口味加一点鸡精。炒个1-2分钟，看到莲藕颜色变得亮丽，食材都炒匀了，就可以出锅了。

这样炒出来的莲藕口感脆爽，色香味俱全。