麻辣鸡刨豆腐做法

方法一：

材料：

鸡脯肉：200克

豆腐：300克

干辣椒：适量

姜蒜末：适量

酱油：适量

料酒：适量

盐：适量

糖：适量

鸡精：适量

葱段：适量

水淀粉：适量

白胡椒粉：适量

花椒粉：适量

食用油：适量

步骤：

1. 鸡脯肉切成薄片，加入少许料酒、盐、鸡精和水淀粉拌匀，腌制15分钟。

2. 豆腐切成块状备用，干辣椒剪成小段，姜蒜切末备用。

3. 热锅加入适量的食用油，油热后放入鸡脯肉片翻炒至变色，盛出备用。

4. 锅中留少量底油，放入葱段、姜蒜末和干辣椒炒香。

5. 加入适量的酱油、糖、盐、白胡椒粉和花椒粉，翻炒均匀。

6. 汤中加入适量的水，煮沸后放入腌制好的鸡脯肉和豆腐块，煮3-5分钟直到豆腐熟透。

7. 用水淀粉勾芡调成适量的浆汁，倒入锅中搅拌均匀，煮到汤汁浓稠即可。

8. 最后加入适量的鸡精调味，翻炒均匀，撒上葱花或香菜末进行装饰。

方法二：

材料：

豆腐：250克

鸡肉：200克

青蒜苗：适量

生抽：适量

盐：适量

胡椒粉：适量

蚝油：适量

淀粉：适量

小苏打：适量

步骤：

1. 鸡肉洗净剁成小块，豆腐切小块，青蒜苗切段。

2. 锅中烧水，放入豆腐焯水，捞出沥干水分。

3. 锅中底油，放入鸡肉煸炒至金黄。

4. 放入豆腐和鸡肉一起翻炒。

5. 放入生抽、蚝油、盐、胡椒粉调味。

6. 放入一碗清水，焖煮入味。

7. 放入青蒜苗和少许小苏打（可使颜色更翠绿）。

8. 青蒜苗煮软后，放入淀粉勾芡即可出锅。

方法三：

材料：

豆腐：1块

小葱：适量

鸡蛋：1个

生抽：适量

鸡精：适量

盐：适量

油：适量

步骤：

1. 豆腐一块，沥干水分放盆里，切多点葱末，加一个鸡蛋，盐，酱油，味精抓碎，不用特别碎，只要没大块就行。

2. 油烧热，倒入豆腐，大火不停翻炒至少5分钟，表面微微焦黄，锅底没汤。

3. 小贴士：不要懒，要一直翻炒，否则容易糊锅。

方法四：

材料：

豆腐：1块

大葱：2根

蒜头：2瓣

盐：适量

糖：适量

淀粉：适量

胡椒粉：适量

步骤：

1. 豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎，大葱斜刀切丝待用。

2. 热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色。

3. 放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。