茄子豆腐打卤面怎么做
茄子豆腐打卤面的做法如下：
准备食材
茄子1个，豆腐1块，午餐肉1块（可选），葱蒜适量，鸡蛋2个，韭菜适量（可选），面粉400克（用于做面条）。
处理食材
茄子洗净后切丁，豆腐切稍大一点的丁，午餐肉切丁，葱蒜切片，韭菜摘净后切碎。
炒制食材
锅里放适量油，加热后放入午餐肉炒至变色，加入葱蒜炒香，再放入茄子丁翻炒至变软。
加入豆腐丁，继续翻炒，期间可加一点点水防止粘锅。
制作卤汁
韭菜碎中加入鸡蛋、盐、花椒面、鸡精搅匀。
锅内放油，加热至八成热，倒入韭菜鸡蛋液，用少许清水涮一下碗，倒入锅内，用筷子搅至蛋成块，加入甜面酱搅匀，最后用铲刀翻几下出锅。
煮面条
面条用水泡一下，锅烧热后放入番茄翻炒，再放入豆腐和黄秋葵（可选）翻炒，加入适量水，放入米线翻炒至吸干水分。
另起锅煮水，水开后放入面条煮熟，过水后入碗。