扬州怎么腌制秧草鱼
在扬州腌制秧草鱼，可以参考以下步骤：
准备草鱼
选择一条两斤左右的草鱼，将鱼头、鱼尾切下，再从鱼背切成鱼肚不断的小段。
腌制鱼肉
用盐、料酒、醋、酱油将鱼段腌制15分钟。
如果喜欢麻辣味，可以适量加入辣椒粉和花椒，腌制24小时，然后取出凉晒至鱼所含水分除去50%，再用白酒对腌制器皿进行消菌，密封存放24小时后取出。
准备辅料
粉丝提前泡发，铺在盘底。
胡萝卜、葱姜蒜切碎备用。
炒制香料
锅里放油烧热，倒入胡萝卜、葱姜蒜爆香。
可以加入花椒、盐、辣椒粉、胡椒粉、五香粉等调料，炒出香味。
蒸鱼
锅里重新放水烧开，放入蒸盘，将爆香的香料均匀地浇在鱼上面，入锅蒸10分钟左右。