湖南腌豆角的做法

湖南腌豆角的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：

准备原料 ：新鲜豆角一把、长辣椒两个、盐三勺、水。

第一天晚上：

把水烧开，把洗净的豆角和长辣椒放进开水里烫，直到水冷，捞出豆角和辣椒，空干水分，然后把豆角切成小段，把辣椒切成丝，放在容器里，根据量的多少，放些盐，拌均匀后如果天气很热就放进冰箱保鲜区里。

第二天早晨：

放些油在锅里翻炒几下即可食用。

方法二：

原料：

鲜豆角5斤、细盐约50克。

步骤

选取鲜嫩的豆角，摘去两头，洗净，晒干豆角表面的水汽。

把晒好的豆角切成小颗粒，摊放在太阳暴晒至半干，中途不要忘了翻动几次。

把晒好的豆角用细盐搓匀，搓匀后就放入干净的坛子里，密封保存一个月即可成酸豆角。

方法三：

准备原料：

豆角适量、花椒和盐煮开的水、厨巾或干净的布、泡菜坛。

步骤

锅里放水加花椒和盐煮开，放凉。

豆角适量，洗净切段，用厨巾吸干水分或者完全晾干（如果有大坛子，整条豆角腌也可以）。

泡菜坛洗净晾干，把凉的花椒盐水和豆角放进坛子，水要没过豆角，但不要加满，尽量占3/4坛子空间，加点高度白酒，喜欢吃辣的放点干辣椒。

用干净的水密封坛口，放置阴凉通风处4--5天，即可食用。

方法四：

准备原料：

长豆角、盐、白醋、玻璃瓶子。

步骤

长豆角摘去头尾，洗净沥干水分。

切成长3毫米左右的颗粒。

放太阳底下晒两天。

晒好的豆角，装入盆内，加盐拌匀。

接着加入白醋拌匀。

准备一个瓶口小身子大的玻璃瓶子，洗净控干水份。

将酸豆角干装入瓶内，按紧压实，上层塞入一张牛扎糖纸盖住豆角。

将装有酸豆角干的玻璃瓶子倒扣在有水的碗内，10天左右即成。

方法五：

准备原料：

豆角、小米辣、姜、蒜、盐、82年啤酒。

步骤

豆角去掉两头后，用清水清洗干净。

锅中水开后，下入豆角焯水50秒，然后捞出。

将焯好的豆角放在阳台通风处沥干水分。

沥干后的豆角均匀装入玻璃罐，加入小米辣、姜蒜和一大勺盐，再倒入一瓶啤酒。

腌制7天后即可食用，腌豆角炒肉末或鸡蛋都非常美味下饭。

方法六：

准备原料：

新鲜豆角1000g、啤酒1瓶（500ml）、小苏打1小勺、盐2大勺、冰糖30g、花椒1小勺。

步骤

清洗消毒：将豆角两端剪去，加入小苏打和清水浸泡10分钟，轻轻搓洗去除表面农残，清水冲洗干净。

焯水：锅中水烧至大沸，豆角下锅快速焯烫30秒，立即捞出过凉水，沥干水分备用。

腌制配料：准备干净密封瓶，将焯好的豆角紧密排列，依次加入盐、冰糖、花椒，最后倒入常温啤酒。

腌制：密封瓶盖确保严实，放置阴凉通风处，腌制时间为3天，期间无需翻动。

方法七：

准备原料：

豆角、小米辣、姜、蒜、盐、红糖或白糖、米醋或苹果醋、辣椒。

步骤

选材与准备：选择新鲜、无虫害的长豆角，最好是在早晨采摘，这样豆角的水分更足，口感更脆。盐选用细盐，最好是海盐。糖可以用红糖或白糖，红糖会使腌制后的豆角颜色更加诱人。醋选择米醋或苹果醋，这两种醋的酸味柔和，不会掩盖豆角的自然香味。辣椒根据个人口味添加。

清洗豆角：将豆角一根根洗净，