肉坨的做法

肉坨的做法有多种，以下提供几种不同的制作方法：

方法一：经典肉坨制作

精猪五花肉 600g

盐菜 200g

老抽 15g

醋 20g

鲜汤 200g

1. 猪五花肉修整成15厘米见方的块，下热锅炙皮，待皮焦黑时用热水泡，刮洗干净。

2. 锅中烧水，加入姜、葱、料酒，放入五花肉煮至八分熟，捞起用毛巾擦去表皮水分，抹上醪糟水、老抽，使肉皮呈深茶色，用竹签均匀地在猪皮上扎上小眼。

3. 起锅烧油，五成热时放入五花肉，炸至猪皮起蜂窝小泡时捞出，放入热水中泡软皮，再将泡好的肉不断皮地改成3厘米的见方的块，注意手法，然后放入土碗中成坨坨肉。

4. 盐菜泡水，泡去盐、沙，捞出来挤干水分，切成碎末。起锅干锅放盐菜炒干水分，待盐菜炒香后加入泡姜、泡椒、姜蒜片、马耳朵葱，再放点猪油炒香。

5. 将炒好的盐菜均匀地铺在坨坨肉上面。炒盐菜原锅中掺入鲜汤200g和适量味精、鸡精、老抽15g、醋20g、花椒油5g烧开，淋在碗中坨坨肉上。

6. 做好的坨坨肉上笼蒸2小时，翻碗装盘，撒上葱花即可。

方法二：家常肉坨制作

高山无污染原生态鸡、猪、羊、牛活体新鲜瘦肉

木姜子根粉、精盐、辣椒粉、花椒粉、味精、蒜泥水

1. 将刚宰杀的鸡、猪、羊、牛等鲜肉砍成拳头般大小的坨坨肉。

2. 往一口大铁锅里备好山泉水，并开始加燃火力。

3. 把砍成拳头般大小的坨坨肉倒进锅内凉水中开始煮。

4. 鲜肉在锅内凉水中煮开时，再加大火力继续沸煮大约半个小时，之后火力开始减慢（煮牛羊肉时间要延长半至一小时左右）。

5. 后煮至血水泡沫全部消尽而肉汤清白后两三分钟时，即可捞起坨坨肉放在用竹子编织的簸箕内。

6. 在簸箕内趁热就开始给坨坨肉撒上适量精盐，搅拌后待汤水滴尽至肉不冷不热。

7. 将坨坨肉分装在盘子内端上桌食用。

方法三：简易肉坨制作

猪五花肉适量

生抽、耗油、盐、料酒、十三香、姜末、食用油、葱花

1. 肉剁成泥，姜末、葱花、料酒、生抽、调料一起调匀，待用。

2. 裱花袋的口子不要剪太大，把肉泥装里，锅里倒入适量的食用油，开中小火。一手挤肉泥，一手用筷子夹断，入锅油炸。

3. 边炸边搅匀，待肉坨颜色变深，即可出锅。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择适合的制作方法。