贵阳辣鸡火锅做法

贵阳辣子鸡火锅的做法如下：

准备食材

本地土鸡（例：三黄鸡）一只

糍粑辣椒（关键）

葱姜蒜

土豆3个

西红柿1个

魔芋1盒

大蒜5头

花椒168颗

盐适量

白糖2克

耗油2勺

生抽2勺

味精1克

料酒适量

菜籽油适量

火锅底料一包

香料（如桂皮、香叶、八角、白芷等）适量

调味品（如麻辣酱、辣椒酱）两小勺

配菜（如白豆腐、黄豆芽、白菜、冻菌、磨芋豆腐等）

制作步骤

前期准备：

鸡洗净，切块，焯水去血沫后备用。

糍粑辣椒提前炒香，可以先用油炒制，也可以用火锅底料直接炒制。

土豆和魔芋切成块，西红柿切块，大蒜和姜拍散备用。

炒制过程：

锅烧热，倒入大量菜籽油，油温5成热时放入鸡块，中火炸至鸡皮变紧，捞出备用。

锅中留底油，放入姜蒜爆香，然后倒入糍粑辣椒和花椒，小火炒至辣椒没有水分。

倒入炒好的鸡块，加入生抽、耗油、白糖、盐，翻炒均匀。

加入适量的水，大火烧开后转小火焖煮20分钟，期间可以加入料酒去腥。

最后放入蒜苗，翻炒均匀后即可出锅。

火锅做法：

将炒好的鸡块和配料倒入火锅中，加入火锅底料和香料，翻炒均匀。

加入适量的水或高汤，大火烧开后转小火煮15分钟，让鸡肉和配料充分融合。

根据口味可以加入一些调味品，如麻辣酱、辣椒酱等。

煮开后可以边吃鸡肉边下配菜，如白豆腐、黄豆芽、白菜等，煮熟后即可食用。

小贴士：

贵阳辣子鸡的关键在于糍粑辣椒的使用，它赋予了菜肴独特的香辣味。

炒鸡块时火候要足，油温要高，这样炸出来的鸡皮才会更脆。

火锅中可以根据个人口味加入不同的配菜，如冻菌、磨芋豆腐等，增加口感和营养。

希望这个做法能帮助你制作出美味的贵阳辣子鸡火锅!