自贡羊肉汤的做法

自贡羊肉汤的做法如下：

选材：

选择新鲜的羊肉，包括羊肉、羊棒骨和羊杂。

处理：

将羊肉清洗干净，切成适当大小的块状，羊骨敲断备用。

焯水：

在锅中加入足够的水，放入切好的羊肉，加入葱段和姜片，大火烧开后撇去浮沫，焯水去腥。

熬汤：

在锅中加入焯水后的羊肉和羊骨，加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖。在炖煮过程中，可以加入一些去腥的香料如生姜、大葱、料酒等。

调味：

在羊肉炖至半熟时，加入盐、胡椒粉、鸡精等调味品，继续炖煮至羊肉熟烂。

煮制：

将整块的羊肉和羊杂放入锅中煮熟，然后捞出切片，倒入滚烫的羊汤中，加入香葱和香菜。

蘸料：

准备蘸料，将小米辣、香葱、香菜、蒜末、姜末等放入小碟内，加入适量的盐和味精，搅拌均匀，再加入一勺羊汤，这是自贡羊肉汤的标准蘸料。

享用：

将煮好的羊肉汤端上桌，客人可以边喝汤边蘸上蘸料享用。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的自贡羊肉汤了。注意在煮制过程中要保持火候的均匀，避免羊肉煮得太透，以保持其鲜嫩口感和鲜味。