怎么看木耳有没有出过水

判断木耳是否出过水，可以通过以下几种方法：

先将木耳称重，然后在105度下烘干（或太阳下暴晒），再称重。

计算相对含水率 = （湿重 - 干重） / 湿重 X 100%。

如果烘干后的重量与原始重量相近，说明木耳含水量较低，可能没有出过水；如果重量差异较大，说明木耳可能吸收了较多水分。

将饮用水加热到50℃±3℃，取200 mL到量筒中，称取木耳5.0g，放入量筒中，搅拌并使水淹没木耳，浸泡30分钟。

取出木耳后，量筒中的水少于150mL时，表明为正常木耳；如果水量多于150mL，则可能预示着木耳可能用无机盐类等物质的水浸泡过。

干制的木耳会因水分流失而强烈收缩，变为黑色硬而脆的角质至近革质；泡发好的木耳则为柔软的胶质，粘而富弹性，稍带软骨质，黑褐色或褐色半透明为主。

木耳刚浸泡时，水质比较干净；泡好后，随着木耳叶片逐渐舒展开来，其表面上的脏物会逐渐融入水中，让水质变脏、发黄等。因此，木耳泡好后的水应该是脏水。

取木耳吸水量检测前的预备用水和浸泡木耳后的浸泡液，用pH酸度计分别测试水和浸泡液的pH值。

正常黑木耳浸泡液的pH值多数在5.5~6.8范围；毛木耳（粗木耳）pH值在7.0左右。如果pH值异常，可能表明木耳中掺有碱性物质或含有其他化合物。