排骨炖汤过水不

炖排骨汤是否需要焯水，存在不同的观点和实践方法：

焯水可以去除排骨中的血水和脏东西，虽然会流失一些营养成分，但可以通过其他方法弥补，如浸泡和搓洗。

焯水有助于去除腥味，使汤色更清澈。

焯水会导致排骨中的营养成分严重流失，且会使肉质变得老柴，影响口感。

可以通过浸泡和加食用碱搓洗的方法去除血水和脏东西，既保留了营养成分，又能保持肉质的鲜嫩。

建议

如果追求汤的清澈和去腥效果，可以选择焯水。将排骨放入冷水中，加热至沸腾，持续一段时间（一般几分钟），期间可以加入料酒、姜片等调料帮助去腥。焯水后，捞出排骨，用清水冲洗干净表面的浮沫，再进行后续的炖煮步骤。

如果希望保留更多营养成分且追求肉质鲜嫩，可以选择不焯水。将排骨段放入清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡1小时，中间换2次水，把排骨里面的血水泡出来。然后加入适量食用碱，用手把排骨搓洗2分钟，再用清水冲洗干净。这样处理后的排骨炖出来的汤色会比较浑浊，但肉质会更加鲜嫩。

根据以上信息，可以根据个人口味和需求选择是否焯水。如果对汤的清澈度和去腥有较高要求，焯水是一个有效的方法。如果希望保留更多营养成分且追求肉质鲜嫩，可以选择浸泡和加食用碱搓洗的方法。