发面的好还是死面的

发面和死面各有其优缺点，具体选择哪种方式取决于所需的口感、营养成分以及个人的健康状况。

口感方面

死面：口感比较结实，有嚼劲，耐煮，适合做饺子、面条等需要较长时间烹饪的食物。

发面：口感比较暄软，有着淡淡的酒香，容易消化，适合老人和小孩食用。

营养成分

死面：由于没有经过发酵，营养成分较为单一，但升糖指数较低，适合糖尿病患者食用。

发面：经过发酵后，维生素B族和烟酸成分增加，营养成分更丰富，有助于提高某些营养素的消化吸收率，如钙、锌等矿物质的吸收。

消化方面

死面：不太容易消化，吃多了可能会比较撑。

发面：容易吸收，适合消化功能较差的人群。

适用场景

死面：适合做需要较长时间烹饪且口感较硬的食物，如锅贴、葱油饼、饺子皮等。