干椒麻鸡做法
干椒麻鸡是一道具有浓郁麻辣味的菜肴，以下是一种常见的做法：
食材准备
主料：东北土鸡或老母鸡一只，约1200克
辅料：洋葱、姜、大葱、线辣椒、花椒、麻椒、八角、香叶等
调料：盐、味精、鸡精、白糖、生抽、老抽、花椒油、芝麻油、蚝油、醋、料酒等
制作步骤
煮鸡
将鸡肉清洗干净，去掉内脏和多余的脂肪。
用盐和花椒粉均匀抹在鸡肉上，腌制约30分钟，让其入味。
将腌制好的鸡放入烧开的水中，加入姜片、葱段、料酒，煮至九成熟（约20分钟），捞出后立即放入冷开水中漂凉，以保持肉质的鲜嫩。
制作椒麻油
在小锅中加热适量食用油，待油温升高后，将炒香的线辣椒和花椒粒放入油中，迅速炸香。注意控制火候，以免炸糊。
将炸好的辣椒和花椒粒捞出，放入花椒油、芝麻油，搅拌均匀备用。