海宁菜做法

海宁菜是浙江省海宁地区的一道传统名菜，以其独特的口味和制作工艺而著称。以下是一些海宁菜的做法：

用料：海宁菜、糖、鸡精。

做法：

海宁菜洗净，切成碎。

毛豆米和青椒分别下油锅，毛豆米炒至有皱皮起锅，青椒断生起锅。

再起油锅，油稍多，放入海宁菜翻炒，放入毛豆米和青椒炒匀，放糖和鸡精调味即可。

小贴士：海宁菜原本有咸味，不需要再放盐。白糖要多放些，因为海宁菜是酸的。

用料：海宁咸白菜、鲜竹笋、糖、味精。

做法：

海宁咸白菜用清水浸泡10分钟去掉一部分咸味，捞出备用。

鲜竹笋用清水中火煮30分钟取出，以去除笋的涩味。

咸白菜改刀成0.2厘米厚的薄片，笋切成2厘米见方的小滚刀块。

炒锅中放入清水1000克，加入白菜和笋块小火煮10分钟，放味精和糖调味出锅即可。

用料：海宁菜、毛豆、糖。

做法：

热锅入油，先入毛豆翻炒后加入海宁菜。

加入少许水，加糖，炒匀后出锅入盘。

做法：

将肉泥捏成肉圆，裹上猪肉皮，放入蒸笼，出笼后的海宁宴球外脆里嫩，香气逼人。

做法：

将五花肉洗净去除余毛，用稻草十字结扎好肉块，待用。

取烧肉缸，缸底铺上稻草编成的垫子，填上新鲜粽叶，放入姜块、葱结、红枣，后将扎好的肉块下入缸，加入老抽、黄酒、盐，加清水浸没原料，用盘压实肉块不使其上浮。

肉块入缸加好调料后，用集成灶沸腾煮约30分钟，待肉块表面上色后加入白糖，转入中火烧至3~4个小时，后用旺火收汁，待肉绵酥、浓香、味醇、汁稠即可。

这些做法展示了海宁菜的多样性和独特风味。可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。