四川腌制雪里红方法

四川腌制雪里红的方法如下：

准备雪里红

将雪里红的枯黄叶摘掉，去掉带有泥沙的根部，只留下一点点根即可。

用流动的清水将其清洗干净后，放到阴凉处挂晒晾干水分，晾至微软即可。

腌制过程

将晾好的雪里红放到盆里，每放一层雪里红加一层食盐，每10斤雪里红约加1斤盐。

洗净双手或戴上干净的手套，下手将雪里红轻轻揉搓片刻，揉的过程中雪里红会出汁水，继续揉至雪里红发软即可。

准备一个无水无油的腌菜缸或罐子，将揉搓好后的雪里红一层一层放入，每放一层再撒上点食盐。

无雪加水，取一个重物或洗干净的石头压在雪里红上面，放到阴凉处让其自然腌制。

第二天打开缸，把雪里红上下翻动一下，让其腌制、入味均匀，这样连续腌制20天左右就差不多腌制好了。

使用雪里红

腌制好的雪里红会散发出一股浓郁的香气，非常美味，可以直接吃，也可以加点香油拌一拌吃，或是用它炖肉、炖豆腐香得不得了。

小贴士

腌雪里红时，所有的器具一定要洗净，不能沾一点儿油；双手洗净，不能有任何护肤品，否则腌出来的菜会坏的。