馒头蒸几度

蒸馒头的水温应该控制在 30-40℃之间。具体来说：

夏天：

水温在30度左右最为适宜，因为夏天温度高，面团发酵快，使用温水可以加速发酵过程。

冬天：

水温应稍微高一些，40度左右最好，因为冬天温度低，发面需要更长的时间，使用稍高的水温可以促进发酵。

发酵温度：

适宜的发酵温度在28℃-32℃之间，这个温度区间既能保证酵母的活性，使其高效工作，又不会因为温度过高而让酵母“中暑”失活。

蒸馒头水温：

蒸馒头时，应该选择冷水上锅，随着水温慢慢升高，馒头还能继续发酵。等水开了再蒸15-20分钟，这样出来的馒头会更加松软暄腾。

综上所述，蒸馒头时水温应控制在30-40℃之间，具体温度可以根据季节和实际情况进行调整。同时，发酵温度应保持在28℃-32℃之间，以保证酵母的活性和馒头的松软口感。