煲仔饭做法大全香辣

制作香辣口味的煲仔饭，可以参考以下步骤：

材料准备

大米：1.5杯，建议使用优质长粒米。

腊肠：7小根，选择肥瘦相间的。

胡萝卜：半段，切成小丁。

洋葱：半个，切丝或小块。

茶树菇：少许，提前泡发并切段。

葱白：少许，切段。

姜末：少许，用于去腥增香。

排骨：300克，洗净去血水。

青椒：1个，滚刀片切好。

红椒：1个，滚刀片切好。

姜蒜：适量，切细。

干辣椒：适量。

酱油：适量。

料酒：适量。

生粉：适量，用于腌制排骨。

鸡精：适量。

八角：2颗。

食用油：适量，用于炒菜和煲锅底。

生抽：2汤匙。

老抽：1汤匙。

蚝油：1汤匙。

糖：少许。

盐：适量。

食材预处理

腊肠切片，胡萝卜、洋葱切丁，茶树菇、葱白切段，姜末备好。

排骨用热水洗净血水，放料酒和酱油搅拌均匀，再加入生粉拌匀腌制。

烹饪步骤

炒制腊肠：

锅中放少许油，将腊肠片放入，小火煸炒至表面微黄，香味四溢。

加入蔬菜：

依次加入胡萝卜丁、洋葱丁、茶树菇段，大火快速翻炒，让蔬菜充分吸收腊肠的油脂和香味。

调味增香：

加入少许盐、生抽调味，再撒入姜末和葱白段，继续翻炒几下。

加入大米：

将洗净的大米倒入锅中，与炒好的食材一起翻炒均匀，让每一粒大米都裹上食材的香气。

煲煮过程：

将炒好的食材和大米一起倒入煲仔中，加入适量的水（水量略少于平时煮饭的水量），盖上锅盖，中小火慢煮。期间需不时观察，防止糊底。

收汁出锅：

待水分基本被大米吸收，锅底形成一层金黄的锅巴时，即可关火。用余热再焖几分钟，让煲仔饭更加入味。

香辣排骨的处理：

热锅冷油，放八角在锅中，八角开始冒泡时放排骨入锅中，先不要翻动，等炸了3-5分钟之后再翻动。排骨炸至金黄色，捞出，只在锅中留少许油。放入姜蒜炒香，倒入排骨翻炒，再加入干辣椒翻炒均匀，加入清水与肉齐平，盖上锅盖焖至剩少量水。加入青椒翻炒3-5分钟，加少量鸡精大火收汁到合适。

组合煲仔饭：

将炒好的香辣排骨放在煲好的米饭上，盖上盖子大火焖至香味出来，关火出锅。

装盘与享用

将煲仔饭盛出装盘，撒上葱花或香菜点缀，再根据个人口味加入适量的胡椒粉、香油等调料。

小贴士

做煲仔饭的时候，火候很重要，一定要用小火慢慢焖煮，这样米饭才能充分吸收腊肠的香气。

如果喜欢吃锅巴的话，可以在最后几分钟稍微加大一点火候，让砂锅底部形成一层金黄色的锅巴。

通过以上步骤，你可以制作出一锅香气扑鼻、色香味俱全的香辣煲仔饭。