为什么炒猪肉要去皮

炒猪肉要去皮的原因主要有以下几点：

口感更佳：

炒猪肉时，如果不去皮，肉块之间容易发硬，影响口感。去皮后的猪肉更加鲜嫩，炒出的菜肴更加美味。

减少腥味：

猪皮中的汗腺是产生腥味的主要原因之一。通过高温烫皮可以破坏汗腺，从而减少或消除猪肉的腥味，使炒出的猪肉更加美味。

增加菜肴浓稠度：

猪皮中含有的胶原蛋白在炖煮过程中能增加菜肴的浓稠度和口感，使炒猪肉更加美味。

营养价值：

猪皮中的胶原蛋白对人体皮肤有益，可以帮助减少皱纹，增强皮肤弹性。因此，在制作炒猪肉时，保留猪皮可以保持其独特的风味和营养价值。

综上所述，炒猪肉时去皮可以使菜肴口感更佳、减少腥味、增加浓稠度，并且具有一定的营养价值。因此，建议在炒猪肉时去皮。