腌制辣子香菜

腌制香菜辣子的步骤如下：

新鲜香菜2斤

红辣椒4个（喜欢辣的可以多放）

大蒜2头

香醋1大碗

酱油1大碗

香叶几片

桂皮2小块

大花椒2个

小丁香2个

花椒几粒

盐适量

白糖2大勺

将嫩香菜上烂掉的部分或者黄叶子摘掉，用流动的清水把香菜洗干净，不要去掉根，根部的营养非常丰富。每一根都要仔细搓洗干净。

晾干水分，可以在太阳底下晾20分钟，直到非常干爽。

清洗干净辣椒，喜欢吃辣的就用红椒，不喜欢吃辣的可以用菜椒。把辣椒搓洗干净后，放在盖帘上晾干水分。

辣椒切成圈，再切得碎一点。

把晾干的香菜用刀切成小段，大小随意；辣椒切成圈，再切得碎一点；大蒜也切成碎末。

把切好的香菜、辣椒、大蒜放在一个大盆子里。

在炒锅里倒入一大碗香醋和一大碗酱油，比例是1:1，再放入几片香叶、桂皮、两个大花椒、两个小丁香和几粒花椒，盖上盖子开大火煮开，煮开后转中小火再煮五分钟。

煮好后，把锅里的大料捞出来，关火放凉备用。

等调料放凉后，加入适量的盐和两大勺白糖，搅拌均匀。

把调好的调料汁倒进装有香菜和辣椒的大盆子里，抓拌均匀。

准备一个无水的干净瓶子，把拌好的香菜放进瓶子里，再把放凉的调料汁倒进去。

一定要等调料汁完全放凉后再倒进瓶子，否则香菜会坏掉。

盖上瓶盖密封好，如果瓶盖不够紧，可以在上面盖上一层保鲜膜。

这样，美味的腌制香菜辣子就完成了，可以放入冰箱冷藏保存，随吃随取。