清蒸鱼有多少盐和水

清蒸鱼所需的盐和水的量主要根据鱼的大小和重量来决定，但一般遵循以下基本比例和步骤：

盐

一般来说，清蒸鱼每公斤鱼需要约3-5克的盐进行腌制。

盐可以均匀撒在鱼身上，也可以先腌制一段时间再蒸，以使鱼肉更加入味。

水

清蒸鱼通常需要足够的水来覆盖鱼身，并且需要在水开后将鱼放入蒸笼。水的量视鱼的大小而定，一般每公斤鱼需要约500-1000毫升的水。

在蒸鱼过程中，可以倒掉第一次蒸出的鱼汤，以减少腥味，然后再加入适量的水继续蒸。

具体步骤示例：

准备鱼：

将鱼处理干净，去内脏和腹内黑膜，洗净后备用。

腌制：

在鱼身上均匀撒上盐，然后放入葱丝、姜丝和料酒，腌制20分钟左右。

蒸鱼：

将腌制好的鱼放入蒸笼，大火蒸10-15分钟，具体时间根据鱼的大小而定。在蒸的过程中，可以倒掉第一次蒸出的鱼汤，再放入蒸笼继续蒸。

淋油：

蒸好后，淋上适量的蒸鱼豉油和热油，增加香味。

建议：

盐的用量要适中，过多会使鱼肉变柴，过少则入味不足。

蒸鱼时，保持水的清洁和充足，以确保蒸出的鱼肉鲜嫩、无腥味。

通过以上步骤和技巧，可以制作出一道色香味俱佳的清蒸鱼。