永泰李干做法

永泰李干是一道具有独特风味的福建特产，其制作过程精细且富有传统技艺。下面是永泰李干的制作步骤：

挑选成熟度适中、果实饱满的芙蓉李，剔除病虫果、烂果以及树叶、果梗等杂质。

通过手工或机械摇青，使果面呈均匀的划痕，果皮微软，有利于水分蒸发和盐分渗入果肉。

将摇过的李果用清水冲洗干净，除去表面的果蜡和杂质。

将洗过的李果均匀地摊铺在河边卵石、沙滩或水泥板地上，利用太阳辐射热和热风使果品干燥。期间需定期翻动，以确保均匀干燥。

干燥后的李果进行腌渍，第一次加盐0.8kg/100公斤鲜果，第二次加盐0.5kg/100公斤鲜果，以赋予李干独特风味并延长保存时间。

若加工期间遇到雨天或阳光不足，需将李果加盐暂时腌渍，并人工烘焙，称为焙李。

干制后的李干装入干净的大木桶中，置于干燥的楼上，用稻草及麻袋盖密，以便长期保存和销售。