霉豆腐分类

霉豆腐是一种具有独特风味的传统食品，主要可以分为以下几种类型：

白色霉豆腐

制作：在生产过程中不加红曲，保持豆腐的原色。

特点：色泽洁白，口感清香可口。

红色霉豆腐

制作：在霉豆腐坯中加入红曲，使其呈现红色。

特点：色泽红润，味道醇厚，常被称为红腐乳。

青色霉豆腐

制作：在腌制过程中加入苦浆水和盐水，使豆腐呈现豆青色，故又称臭霉豆腐或青方。

特点：具有独特的臭味，口感酥脆细腻。

此外，霉豆腐还可以根据具体品种和风味进一步细分，例如：

大块、 红辣、 玫瑰等属于红方。

甜辣、 桂花、 五香等属于白方。