油炸油条怎么发面不硬

要使油炸油条发面不硬，可以遵循以下步骤和技巧：

选择合适的面粉 ：使用高筋面粉，因为其高蛋白质含量有助于形成强有力的面筋网络，为油条在炸制时的膨胀拉伸提供关键支撑。

控制水温：

和面时用的水温应控制在30℃ - 35℃，水量大约300毫升，并根据面粉的实际吸水性灵活调整。合适的水温与水量能激活酵母活性，确保面团达到适宜的软硬度与湿度。

合理使用酵母：

酵母粉用量控制在3 - 5克之间，过多会使面团发酵过快，不易控制；过少则发酵不足，油条不够蓬松。

添加辅助材料

无铝泡打粉：

加入一勺无铝泡打粉，有助于油条更加蓬松。

食用油：在面团中加入适量的食用油，可以使面团质地柔软顺滑，便于操作，同时使炸出的油条外表金黄酥脆，并减少粘连。

鸡蛋：打一个鸡蛋，增加面团的柔软度和弹性，使油条更加松软有嚼劲。

食盐：加入适量的食盐，可以增强面团的筋性，提升油条的整体风味。

正确的揉面方法

将面粉、酵母粉、食盐等原料混合后，加入鸡蛋液和温水，搅拌成面絮状。

用手将面絮聚拢，揉成光滑的面团，过程中可以适当摔打，使面筋形成更好。

揉好的面团表面抹上一层油，盖上盖子进行发酵，直到体积膨胀至原来的两倍大。

发酵与醒面

发酵时，面团应放置在温暖处，避免直接阳光照射和风吹，以免影响发酵效果。

发酵完成后，不要揉搓面团，而是直接擀成所需形状，进行二次醒发约15分钟。

炸制技巧

油温要控制好，通常达到150℃时，下油条时起小泡即可。过高的油温会使油条外焦里生，过低的油温则会导致油条吸油过多，变得油腻。

炸制过程中，要不断翻动油条，使其受热均匀，避免一面炸焦而另一面生。

通过以上步骤和技巧，可以制作出既蓬松又筋道的油炸油条，避免面团过硬的问题。