酸菜茄子焖锅鱼的做法

酸菜茄子焖锅鱼的制作流程

准备材料：

鲶鱼 1条

花椒粒 适量

生姜 1块

大葱 1根

小葱 适量

紫茄子 4根

青蒜 适量

大蒜 适量

油炸干红椒 适量

香芹段 适量

盐 适量

甜面酱 1勺

糖 适量

酱油 适量

香醋 适量

绍酒 1小勺

芝麻油 适量

红油豆瓣酱 2勺

自制混合豉汁料 1勺

制作步骤

1. 鱼的处理

鲶鱼斩杀切块，去除鱼腹内脏及鱼鳃，清洗干净。

锅内加水，放入拍松的生姜和花椒粒、绍酒煮开，将鱼块投入锅中稍烫即起锅捞出。

2. 鱼身处理

流动清水将鱼身表层滑腻污物轻轻搓除，控水备用。

3. 炒制香料

生姜切片，大葱切段，青蒜取蒜白部分切段，蒜瓣去皮备用。

锅烧热注油，将上述香料投入锅中煸香炝锅，红油豆瓣酱两勺剁细倒入锅中，小火炒匀至红油渗出。

加入甜面酱和自制豆豉酱略炒两下，炒香。

4. 炒鱼

将鲶鱼块投入锅中翻炒，淋上绍酒炒匀。

加入清水（或高汤），水量略平于材料面，盖上锅盖大火煮开，转中小火焖。

5. 焖茄子

将茄子洗净，去除蒂把，纵向截面划拉几刀后，手撒成条铺在鱼块之上，加盖焖煮。

6. 收汁调味

焖锅至茄子软身后，将锅中材料轻轻翻炒均匀，转大火收汁。

调入少许盐（豆瓣酱有盐味慎加盐），糖、酱油掂匀锅，加入少许香醋推匀。

将蒜青段、香芹段、油炸干红椒投入锅中，汤汁稠浓时，淋少许芝麻油起锅。

小贴士

茄子在焖煮前用淡盐水泡几分钟，可以去除部分涩味，使口感更加软糯。

鲶鱼在煮水时加入花椒和绍酒可以有效去腥增香。

收汁时火候要掌握好，避免烧焦，同时确保茄子充分吸收汤汁的味道。

按照以上步骤，您就可以制作出一道美味的酸菜茄子焖锅鱼了。祝您烹饪愉快!