东北酸菜怎么腌制少量

要腌制少量的东北酸菜，可以遵循以下步骤：

选择一颗3-4斤的大白菜，新鲜的白菜是腌制成功的关键。

将白菜放在有阳光的地方晒1-3天，直到白菜失去一些水分，变得有些蔫儿。这样可以使酸菜的口感更加脆爽。

准备一个干净、带盖子的玻璃瓶或陶瓷罐，用开水烫一烫进行消毒，然后沥干水分。

扒掉表面晒蔫儿的老叶子，用刀竖着切成两半或四半，用清水冲洗干净后沥干水分。

将白菜切成5毫米宽的丝，向白菜丝中加入适量的食盐（一斤白菜放20克食盐），用手把白菜丝和食盐翻拌均匀，腌制4个小时。

腌制完成后，用手轻轻挤干白菜丝中的水分。

将挤干水分的白菜丝装进玻璃瓶中，不要装得太满，用手压一压装紧实。