石屏煎鱼的做法

石屏煎鱼的做法如下：

材料准备

鲤鱼或其他适合煎炸的鱼类，约2斤。

花椒、八角、盐、酱油、味精、高度白酒、姜丝、葱、芫荽、番茄碎等调料。

处理鱼

将鱼开膛去腮，不刮鱼鳞，洗净。

在鱼身和鱼腹抹上盐和高度白酒，腌渍半小时以上，然后晾干水汽。

煎鱼过程

锅烧热，用姜汁擦锅，下油，油七成热后，小火煎鱼。

先煎鱼头，再煎鱼身和鱼尾，确保整条鱼透心和煎成漂亮的金黄色。

翻面时小心操作，避免鱼皮翻脱。

调味和收汁

鱼出锅后，用烧过的凉油淋凉。

热锅加少量油，下辣椒面、番茄碎、姜丝、八角粉、花椒粉、盐、味精，再加酱油炒出香味。

加入适量清水，下葱段和芫荽，盖上锅盖焖煮3-5分钟，然后翻面继续焖煮3-5分钟。

最后起锅装盘，撒上葱花和芝麻。

小贴士：

油温不宜过高，以免炸鱼。

腌鱼时，盐和白酒的比例要适当，以保持鱼的鲜味和胶原蛋白。

煎鱼过程中要保持小火，使鱼肉缓慢受热，避免局部过热导致形同挂糊。

最后的调味和收汁要充分，使鱼肉充分吸收调料的味道。

通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱佳的石屏煎鱼。