香辣蟹子腌制

香辣蟹的腌制步骤如下：

螃蟹：8只

姜丝：10克

蒜瓣：8颗

小葱：3根

干辣椒：8个

花椒：5克

郫县豆瓣酱：1.5汤匙

料酒：2汤匙

淀粉：适量

食用油：适量

将螃蟹用清水冲洗干净，用刷子去除泥垢，随后从中间剪开，保留蟹黄部分。

将处理好的螃蟹放入碗中，加入姜丝和2汤匙料酒，搅拌均匀，腌制约15分钟，以去腥并入味。

将蒜瓣剥皮后拍碎，小葱切成段，干辣椒剪成小段备用。

腌好的螃蟹需蘸取少许干淀粉（特别是在切口处），这样在油炸时既能锁住鲜味，也让外壳更酥脆。热锅倒入足量的油，将油加热至七成热，将螃蟹切口朝下放入锅中，炸至外壳金黄、肉质定型时捞出控油备用。注意炸制过程中要保持油温稳定，以免螃蟹炸糊。

倒出炸螃蟹的多余油，仅留少许底油。在中火加热时，先放入花椒煸出香味，随后加入干辣椒段、姜丝、蒜瓣和小葱段，一边翻炒一边观察食材颜色变化。当蒜瓣微黄、干辣椒表面微皱时，加入郫县豆瓣酱，转小火慢慢炒出红油。这一步是整道菜香辣味道的来源，要充分激发调料的香气。

通过以上步骤，您可以制作出美味的香辣蟹。建议在腌制和炸制过程中保持耐心，以确保螃蟹的口感和味道达到最佳状态。