腌制甜味腊鱼

腌制甜味腊鱼的方法如下：

选鱼和处理

选择一条10斤以上的大鱼，因为大鱼鱼肉多，腌出来更过瘾。

清洗鱼，去除内脏和鳞片，用干净的抹布把鱼表面的血水和水分擦干净。

制作腌料

准备一个干净的盆，将鱼晾干后放进盆里。

在鱼身上抹上一点高度白酒，全身都要抹到。

炒好的腌料（包括盐、白糖、料酒、酱油、姜丝、蒜末、辣椒等）均匀地抹在鱼肉上，每一个角落都不要放过。

腌制过程

用保鲜膜包起来，放在阴凉处腌制3天，每隔一天要翻一下面，这样腌制的会更均匀更入味。

风干和保存

腌制3天后，用钩子从鱼头处穿过去，挂起来风干，不要太阳暴晒，不然会很硬咬不动。

风干后把腊鱼收起来，放入冰箱冷冻保存，一年都不会坏。