四川腊排骨煮还是蒸

四川腊排骨可以煮也可以蒸，具体选择哪种烹饪方法取决于个人口味和需求。以下是两种常见的烹饪方法：

做法：将腊排骨洗净，放入凉开水中焯水，然后用热水洗净。将焯水后的排骨放入砂锅中，加入热水、葱姜、料酒、红枣、白醋、藕片和西红柿片，大火烧开，撇去浮沫后转为小火炖煮2小时，最后加入西红柿片、芹菜段，炖2分钟加盐和香菜调味即可。

优点：煮的方法可以充分提取腊排骨的香味，同时使肉质更加鲜嫩，适合喜欢浓郁口感的人。

做法：将腊排骨用温水洗净后放入冷水锅中煮10分钟，捞出沥水摆盘，然后放入一层黑豆豉和剁椒，再放入蒸锅中，大火蒸15分钟左右，出锅后撒上小米辣碎和葱花，淋上一勺热油即可。

优点：蒸的方法可以保留腊排骨的原汁原味，避免味道失真，适合喜欢清淡口感的人。

建议

如果喜欢浓郁口感，可以选择煮的方法，加入各种调料和蔬菜，炖煮出丰富的味道。

如果喜欢清淡口感，可以选择蒸的方法，保留腊排骨的原汁原味，简单蒸制即可。

无论选择哪种方法，都可以根据个人口味进行调整，加入适量的调料和配菜，使腊排骨更加美味。