排骨土豆不放油

准备食材

排骨 400克

土豆 250克

葱 10克

姜 6克

花椒粒 15克

大料 5克

冰糖 20克

料酒 10克

处理排骨

将排骨洗净，放入冷水锅中，加入几片姜和一小勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮3-5分钟，捞出排骨用温水冲洗干净备用。

煎排骨

锅中不加油，将处理好的排骨平铺在锅内，用中小火将排骨中的水分煎干，直到排骨表面微微金黄。

炒香料

锅中加入少许油（如果一定要用油，可以省略这一步），放入花椒粒、大料、桂皮和香叶，小火炒出香味。

上色