清蒸鱼头要不要放盐水

清蒸鱼头 不需要放盐水。以下是几个原因：

盐会使鱼肉失去水分：

盐在蒸鱼过程中会吸收鱼肉的水分，导致鱼肉变老和失去嫩滑的口感。

盐会抢鱼本身的鲜甜味：

如果过早地在鱼头上抹盐，调味料会抢走鱼本身的鲜甜味，影响最终的口感。

蒸鱼豉油或生抽足够调味：

清蒸鱼不需要过多的盐，可以通过加入蒸鱼豉油或生抽来调味，这样既能满足咸味需求，又不会影响鱼肉的鲜嫩。

综上所述，清蒸鱼头的正确做法是在鱼头上抹少许白醋或料酒，然后放入蒸锅中蒸制，最后在鱼头上淋上生抽、料酒、葱姜丝、红椒丝等调料，烧油下花椒炸香后淋在鱼头上即可。这样可以确保鱼肉鲜嫩、味道鲜美。