清蒸鸡开水下
清蒸鸡是一道经典的中华美食，以其鲜嫩多汁、原汁原味而著称。以下是制作清蒸鸡的基本步骤和技巧：
食材准备
一只新鲜的鸡
姜片、葱段适量
盐、料酒、鸡精等调味料
药材如北芪、白芷、当归（可选）
制作步骤
清洗与焯水
将鸡洗净，放入沸水中焯水，煮至鸡皮变色，去除血水和杂质。
焯水后，用清水冲洗干净，去除残留的煮鸡气味。
腌制入味
在鸡的皮下和肚腔处分别切入几刀，以利于入味。
取一块姜拍松，用刀背拍破，放在鸡的腹腔内。
把鸡放入蒸锅中或碗中，撒上适量盐、料酒、鸡精，放上几片姜和葱段。
蒸制
将蒸锅上火蒸10-15分钟，具体时间根据鸡的大小和蒸锅的火力调整。
关火静置5分钟，使鸡汁循环。