红烧肉如何才不老不柴

红烧肉要做到不老不柴，关键在于掌握正确的烹饪技巧和调味方法。以下是一些具体的建议：

选材要新鲜：

选择新鲜的五花肉，肥瘦相间，肉质紧实，色泽鲜亮，无异味。新鲜的五花肉烹饪后口感更佳。

冷水下锅焯水：

焯水时用冷水，这样可以充分煮出血水，去除腥味。焯水后，肉块温度高，应直接用热水或开水冲洗，避免肉质缩紧。

焯水后不要煸炒：

焯水后直接放入锅中炖煮，不要先煸炒。煸炒会让肉质变老，不容易炖烂。

出锅前再放盐：

盐会使蛋白质变性，导致肉变老。应在肉炖熟烂后再加盐，这样更容易入味。

巧用香料：

使用葱姜蒜、八角、桂皮、香叶等香料去腥增香，但花椒最好不要放，以免破坏红烧肉的味道。

掌握火候和时间：

将五花肉切成块状，用开水焯水去除血水和杂质。然后放入锅中，加入适量的料酒、姜片、葱段等调料，用大火烧开后转小火慢炖。在烹饪过程中，要不断翻动五花肉，使其受热均匀，防止肉质变柴。

调味要适中：

酱油可以增加红烧肉的色泽和味道，但不宜过多。糖可以中和酱油的咸味，使红烧肉的味道更加鲜美，但也要适量添加。盐是红烧肉的基本调味品，要适量添加，使红烧肉的味道更加鲜美。

熬糖色：

炒糖色是红烧肉的重要步骤，可以使成品颜色红润美观。用冰糖炒糖色，炒至锅内出现大泡泡和小泡泡时，说明糖色炒好了，迅速倒入焯好的肉块翻炒上色。

肉块煸炒：

将五花肉煸炒出多余的油脂，这样可以使红烧肉吃起来不油腻。

通过以上这些技巧，可以做出色泽红润、不柴不腥的红烧肉。