红烧肉炖青鱼

红烧肉炖青鱼是一道美味的传统菜肴，以下是几种不同的做法：

做法一：

食材

青鱼干四块

五花肉500克

姜3片

料酒适量

冰糖三块

老抽1勺

生抽3勺

做法

青鱼干提前净泡一晚，洗净切小块备用。

五花肉洗净用吸水纸擦干后切小块。

起油锅放入生姜片爆香，倒入五花肉煸炒至两面金黄，倒入料酒。

五花肉倒入炖锅，放入青鱼干，加入冰糖、生抽、老抽，加水大火煮开转小火。

小火慢炖一个半小时左右，炖至汤汁浓稠，五花肉酥嫩，收汁后起锅。

做法二：

食材

五花肉400克

青鱼干350克

花生油300克

八角6克

桂皮4克

香叶少许

啤酒3瓶（500毫升装）

小葱8根（切3厘米段）

生姜30克（洗净切块）

料酒3勺

冰糖40克

白沙糖9克

盐5克

味精6克

老抽15克

做法

五花肉洗净切块，青鱼干浸水晾干后切块。

在锅里加点生姜，把水烧开，煮沸后，将五花肉同时放入一勺料酒中，煮5分钟，取出放入碗中。

加热锅，倒入200克油，把干青鱼煎至金黄色后捡起来。

锅中剩余100克油加热，白糖炒匀，转小火，冰糖完全融化后炒至黄色。

猪肉、料酒、姜片一起炒，炒香后加入酱油、肉桂、八角茴香和香叶，倒入两瓶啤酒，烧开转中低热，炖一小时二十分钟。

将快汁肉倒入第三瓶啤酒中，加入白砂糖、青鱼干和味精，盖上锅盖，文火煮40分钟，最后加入葱段，炒1分钟，关火，装盘。

做法三：

食材

青鱼干

五花肉

食用油

葱、姜、蒜

料酒

冰糖

老抽

生抽

五香粉或白胡椒粉

番茄酱

白醋

辣椒

郫县豆瓣酱

黄豆酱

蚝油

水淀粉

香油

葱丝、胡萝卜丝、香菜段

做法

青鱼干提前净泡，洗净切小块，五花肉洗净切块。

锅中放油大火烧热转中火下鱼，煎至两面金黄，出锅备用。

锅中留少量底油，下入葱、姜、蒜翻炒，加入番茄酱小火炒匀，倒入酱油、料酒、白醋、五香粉、清水，放入冰糖，大火烧开转小火慢炖。

炖制过程中在鱼身上淋些汤汁，剩余少量汤汁大火收汤，放入剩余蒜末，炖至锅中有密集小气泡，关火装盘，撒入香菜末。

建议：

选择新鲜的青鱼和五花肉，保证菜肴的口感和营养。

炖煮过程中保持小火，使汤汁浓稠，五花肉和青鱼更加入味。

可以根据个人口味适量调整调料的用量，如糖、盐等。

希望这些做法能帮助你成功制作红烧肉炖青鱼，享受美味佳肴!