爆炒虾仁勾芡

爆炒虾仁勾芡的做法如下：

虾仁腌制

虾仁用清水冲洗干净，捞出后控干水分。

加入蛋清、料酒、盐、胡椒粉、辣椒面、味精和淀粉，搅拌均匀后腌制20分钟。

炸虾仁

锅中倒入足够的豆油，烧至五成热（约150°C）。

将腌制好的虾仁放入油锅中，炸至外皮稍微凝固后捞出，控油备用。

炒制

锅中留少许底油，放入葱末、姜末、蒜末等调料，炒出香味。

将炸好的虾仁倒入锅中，快速翻炒均匀。

根据个人口味加入生抽或老抽进行调色。

勾芡

在炒制过程中，加入适量的水淀粉进行勾芡，使菜肴更加浓郁可口。

翻炒均匀后，继续翻炒几下，使虾仁充分吸收调味汁。

出锅

最后淋入少许芝麻油增香，翻炒均匀后即可关火出锅。