垛鱼头的做法

剁椒鱼头是一道具有浓郁地方特色的菜肴，以下是几种不同的做法：

基本做法

鱼头处理：

将鱼头洗净，去鳃去鳞，从鱼唇正中一劈为二，保持鱼头造型。

腌制：

在鱼头上均匀涂抹盐、味精，腌制5分钟后，将剁椒涂抹在鱼头上。

蒸制：

将鱼头放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟，根据鱼头大小调整时间，确保鱼头熟透。

出锅：

蒸好的鱼头取出，撒上葱花，浇上熟油即可食用。

改良做法一

鱼头处理：

同基本做法。

腌制：

在鱼头上均匀涂抹盐、味精，腌制5分钟后，将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放几片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。

蒸制：

将鱼头放入蒸锅中，大火蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇上熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。

改良做法二

鱼头处理：

同基本做法。

腌制：

在鱼头上均匀涂抹盐、味精，腌制5分钟后，将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放几片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。

炒制：

锅中放少许油烧热，淋在葱姜丝上，然后淋上美极鲜味汁。

注意事项

鱼头要选择新鲜、无腥味的，处理时要彻底洗净，特别是鱼眼中的黑衣要清除干净。

剁椒的用量根据个人口味调整，喜欢辣的多放，喜欢清淡的少放。

蒸制时间根据鱼头大小和蒸锅的功率适当调整，确保鱼头熟透而不老。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。