衢州鸭爪做法

衢州鸭爪的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：

鸭掌、老汤（如果有的话）、香料（如八角、桂皮、香叶）、火锅底料、大蒜苗、大葱、小葱。

将鸭掌洗净，撕掉脚掌上的老皮，剪掉指甲。

将鸭掌和鸡爪、鸡壳一起放入锅中，加入足够的水，大火煮20分钟，中火煮40分钟。

加入火锅底料、大蒜苗、大葱、小葱，继续煮至汤汁浓稠。

加老抽上色，增加色泽。

腌制一天或一个晚上，第二天继续大火收水，最后起锅前撒上葱花增加香味。

方法二：

鸭头、兔头、鸭掌、生姜、啤酒、冰糖、老抽、辣椒、葱花。

将鸭头、兔头、鸭掌洗净焯水，放入生姜焯水约3分钟，然后放入清水中洗净备用。

将鸭头、兔头、鸭掌放入锅中，加入油翻炒，炒香后加入啤酒、冰糖、老抽等调味品。

放入锅中炖煮，小火慢炖，卤制变色，慢慢收汁。如果不怕辣，可以撒上一把辣椒和葱花。

方法三：

鸭掌、老姜、料酒、老抽、味极鲜、卤鸭掌料包、小米辣、盐、蜜橘皮、干红椒。

将鸭掌化冰，洗净，焯水后放入清水中洗净，沥干。

将高压锅里放入冷水，放入料包，倒入焯水后的鸭掌，加入料酒、老姜、老抽、小米辣、盐、蜜橘皮、干红椒。盖上盖子，大火烧至上汽，上汽后大火再烧8分钟，然后小火再烧8分钟，关火后待锅没汽压再打开，最后大火继续烧热加入味极鲜酱油拌均匀。

方法四：

鸭掌、香叶、八角、桂皮、老抽、生抽、料酒、冰糖、盐、姜。

将鸭掌洗净，剪掉指甲，水里操一下，捞起。

将鸭掌加入锅中，加入足够的水，放入香叶、八角、桂皮、老抽、生抽、料酒、冰糖、盐，煮30分钟至颜色入味，继续煮至口感软糯，全程小火。

方法五：

鸭掌、姜、蒜、大葱、花椒、干辣椒、啤酒、特制酱料、香叶、八角、桂平、老抽、生抽、蚝油、味精、鸡精、白糖、藤椒油、胡辣油。

将鸭掌洗净，去指甲，焯水后冲洗干净。

锅里加油烧热，放入姜、蒜、花椒、干辣椒煸炒，加入啤酒、水，煮开后打去浮沫，煮半小时。

倒出鸭掌，自然冷却后，加入调料，拌匀后静置一晚食用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。