煎豆角干煸豆角做法

干煸豆角是一道经典的川菜，以其独特的麻辣口感和酥脆的豆角而受到许多人的喜爱。下面是制作干煸豆角的基本步骤：

食材准备

主料：豆角 500g

配料：小葱花 适量、干红辣椒段 10根、蒜末 3瓣、花椒粒 1勺

调料：盐 适量、生抽 2勺、白糖 ½勺、鸡精 少许、辣椒面 1勺、孜然粉 1勺、熟白芝麻 1勺、食用油 适量

制作过程

第一步：切割与清洗

切割豆角：

将豆角洗净，掰成均匀的段状，每段约5厘米长。

浸泡去淀粉：

将切好的豆角段放入清水中浸泡10分钟，去除多余的淀粉。浸泡后用清水彻底冲洗干净，捞出后用厨房纸巾轻轻拍干水分。

第二步：煎炸豆角

裹淀粉：

将沥干水分的豆角段放入大碗中，加入两勺淀粉，充分翻拌均匀，使每一段豆角都均匀裹上淀粉。

煎炸：

锅中倒入足够的食用油，油温升至六成热时，小心地将裹好淀粉的豆角段一段段放入锅中，用中火煎炸。煎炸过程中避免过度翻动，以防豆角段破碎。煎炸至豆角段表面呈现金黄色，并出现虎皮状的酥脆外壳。

捞出沥油：

煎炸好的豆角段捞出，放在厨房纸巾上沥干多余油分，盛出备用。

第三步：炒制麻辣调料

炒香姜蒜与花椒：

锅中留少许底油，油热后放入蒜末和花椒粒，用中火慢慢炒香，直到蒜末微微金黄，花椒释放出浓郁的香气。

加入干辣椒段：

接着加入干红辣椒段，用中火继续翻炒，直到辣椒段变色并出香味。

第四步：加入豆角和调料

翻炒豆角：

将煎好的豆角段倒入锅中，和调料一起翻炒均匀。

调味：

加入两勺生抽，为豆角增添鲜味和色泽。再加入少许盐和鸡精，调整味道。盐的用量要根据自己的口味来调整。

加入辣椒面和白芝麻：

加入一勺辣椒面和一勺白芝麻，继续翻炒均匀，让辣椒面和白芝麻均匀地裹在豆角上。

小贴士

选择嫩豆角：嫩豆角好熟，也更容易煎出虎皮状。

耐心煎炸：煎豆角需要耐心，如果不想煎也可以选择炸，但注意炸完的油颜色变黑后不能再用。

火候控制：煎炸过程中要保持中火，避免火太大导致豆角外焦内生，火太小则豆角吸油过多，影响口感。

通过以上步骤，你就可以制作出一道美味的干煸豆角了。祝你烹饪愉快!