金银蹄的做法

金银蹄的做法如下：

猪蹄膀750克

火踵250克

绿蔬菜50克

葱2条

绍酒10克

精盐2克

味精1克

姜1块

将火踵和猪蹄膀刮净褪毛，放在沸水中煮3分钟，取出洗净。

取砂锅一只，用蒸架垫底，放入火踵，加入绍酒和清水1000克，先置旺火上烧沸，再移微火上炖，待火踵成熟时，将猪蹄膀放入，加葱姜至七成熟时，去掉葱姜，捞出火踵剔去骨，再放入锅中烧10分钟，取出冷却后，对剖开横切成约1厘米的片，放入盆中压实，上笼蒸酥熟待用。

待猪蹄膀煮至酥糟时，在汤汁中加入盐、味精，出锅盛入荷叶碗中，缀上烫熟的绿蔬菜，盖上火踵片即成。

焯猪蹄时放入白醋和加入豆类，可去除猪蹄的腥味。

火腿蹄片在明火上烧糊后放清水中刮洗干净，然后再烹，肉质酥松，口感极佳。

准备时间：约30分钟

烹饪时间：约1.5小时

总时间：约2小时

适合4-6人食用

通过以上步骤，您可以制作出色泽红润、肉质酥糯、鲜咸浓香的金银蹄，是冬令菜肴的佳品。