白酒入甑清蒸
白酒入甑清蒸是白酒酿造过程中的重要环节，主要目的是通过蒸汽将酒醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发出来，并通过冷却形成白酒。以下是白酒入甑清蒸的详细步骤：
准备工作
将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵做准备。
利用蒸煮使淀粉糊化，有利于杀菌和淀粉酶的相互作用。
冷却料层，使之达到微生物适宜生长的温度，准备发酵。
装甑
将酒醅顶汽撒入甑中，控制装甑时间，通常为25分钟。
装甑操作要做到轻、松、匀，见潮就撤，掌握汽量，基本做到不压汽、不跑汽。
蒸馏
蒸锅加水，盖帘、屉布，加热至开锅冒气，控制火候。
将酒醅顶汽撒入甑中，盖盖，打开自来水，使白酒经冷却器流入酒瓶。
清香型酒在蒸粮步骤中要先煮沸锅底水，然后均匀撒入润好的红糁，待圆汽后加热水泼在上面，以促进糊化。
浓香型白酒的蒸和烧是同一个环节，蒸馏时间大约65-85分钟。