东北的羊肉馅儿怎么调制

调制东北羊肉馅儿的方法如下：

准备调料

花椒水：准备一小碗花椒，倒入约三百毫升开水，搅拌均匀后浸泡三十分钟，然后使用泡好的花椒水。

葱姜末：准备几根大葱，切成葱末，再取一块生姜切成姜末，与葱末一同备用。

胡萝卜：洗净一根胡萝卜，擦成细丝后焯水一分钟，过凉水后切碎。

调制肉馅

羊肉选择：选择羊腿肉或前腿肉，肉质更细嫩。

绞肉：将羊肉切成小块后放入绞肉机中搅碎，或者手工剁成细腻的肉馅。

调味：加入一勺盐、适量生抽和少许老抽、胡椒粉去腥，不要加料酒。

加水搅拌：分三次往肉馅打入花椒水，每次加入后抓拌均匀，使肉馅充分吸收料汁和花椒水的味道。水放多了会导致肉馅干柴难吃，一斤肉馅加入四到六两的水即可。

搅拌上劲：顺着一个方向搅打上劲，使肉馅变得粘稠拉丝。

加入蔬菜和油

蔬菜：根据个人口味加入胡萝卜碎和大葱葱末。

油：加入二两熬好的料油和一勺芝麻香油增香，多加点食用油，口感会更香。