大量猪肝腌制

大量猪肝腌制的方法如下：

将新鲜猪肝清洗干净，切成薄薄的长条状，以便于入味。

放入清水中浸泡一个小时，期间需更换水以去除血沫和腥味。

锅中倒入150克食盐，加入适量的香叶、花椒、八角，小火炒至食盐颜色微微发黄，放凉备用。

将泡好的猪肝捞出，晾干表面水分，装入大盆中。

加入姜末、炒好的食盐、高度白酒、十三香、胡椒粉、白砂糖和生抽，充分抓拌均匀，腌制一个晚上。

第二天淋上一点油泼辣子，再次抓拌均匀，让猪肝裹上一层香香的辣椒油。

将猪肝穿在铁钩上，拿到太阳底下晾晒，或放到通风阴凉处风干，一般需连续晒四五天，直到猪肝硬邦邦、干巴巴。

通过以上步骤，可以完成大量猪肝的腌制，使其风味独特、口感鲜美。