发面过年比例

发面过年时，酵母和面粉的比例一般掌握在 0.3%至0.5%之间。也就是说，对于一斤面粉，最多可以放入2.5克酵母。在冬天，由于天气较冷，为了促进发酵，可以适当增加酵母的用量，比如增加0.5至1克。

此外，还可以参考以下比例进行发面：

面粉500克，酵母4克，白糖10克，水温40℃，1个小时即可发酵完成。

面粉500克，酵母5克，白糖适量，水温38℃左右，可以适当调整酵母和面粉的比例。

综合以上信息，建议根据具体需求和实际情况调整酵母和面粉的比例，以达到最佳的发酵效果。