冷品做法

川卤带鱼

将带鱼300克治净切段，用姜5克、葱5克和料酒10毫升腌渍5小时。

入油锅炸至金黄色，捞出沥油。

将炸好的带鱼放入卤水锅中卤5分钟，关火浸泡2小时，捞起装盘并稍加点缀。

椿芽白肉卷

猪二刀肉煮熟后切成薄片，香椿芽汆水后沥水备用。

调制麻辣川香汁：将麻辣川香汁、蒜泥、蚝油、鸡精、白糖和香醋放一起调匀。

用白肉片卷裹香椿芽，摆盘后淋上酱汁，稍加装饰。

芙蓉脆胗片

鹅胗冲洗净血水，加姜片、大葱节、白酒等调料煮至断生，切成薄片。

青笋切条，加盐腌后挤干水分垫入盘中。

拌入蒜末、鸡精、味粉、白糖等调料，装盘即可。

陈醋鸡爪

鸡爪煮熟后去骨，放入白卤水中卤至软糯，捞出改刀备用。

小米椒剁碎，独蒜拍碎，洋葱、香菜、芹菜切细，柠檬切薄片。

将所有材料混合，淋在卤好的鸡爪上即可。

翡翠北极贝

北极贝治净，切成厚薄均匀的片，玉女瓜去皮去瓤，切半摆盘。

调制味汁：用红小米椒圈、盐、鸡精、味精、白糖、辣鲜露、美极鲜酱油、一品鲜酱油调匀，淋在北极贝上。

翡翠山药

山药蒸30分钟后去皮捣成泥，加蜂蜜、炼乳搅拌备用。

菠菜榨汁后打匀，加鸡蛋、面粉调成糊，煎成薄饼。

山药泥抹在菠菜饼上，裹成筒形，装盘配蓝莓酱。

捞汁冲浪茴香头

茴香头洗净刨片，冰镇后淋上由香醋、酱油、辣鲜露等调料调制的味汁。

老醋五彩花仁

五彩花生仁洗净，放入玻璃餐具内，撒上韭菜花和红小米椒圈。

调制料汁：辣鲜露、美极鲜、香醋等调料混合，倒入料斗跟菜上桌。

泰汁柠檬鸭掌

鸭掌卤至软糯，改刀备用。

小米椒剁碎，独蒜拍碎，洋葱、香菜、芹菜切细，柠檬切薄片。

将所有材料混合，淋在鸭掌上即可。

新派樱桃鹅肝

鹅肝加小葱、姜片、牛奶泡12小时，蒸40分钟，去掉筋膜后打匀，放入冰箱速冻，挂汁皮水后装盘点缀。

胡西籽茴香炭烧m9和牛

和牛解冻后改刀，撒上山茜籽、茴香籽粉，高温煎至上色，配椒麻酱和蚝油蘑菇酱。

桂花番茄

番茄泡入桂花糖汁中3小时，制作椒麻酱和蚝油蘑菇酱。

这些冷品做法涵盖了多种口味和食材，既有传统的川菜、粤菜，也有新颖的创意料理，适合不同的场合和需求。