吃席的凉菜怎么伴

吃席的凉菜可以通过以下几种方法进行伴：

豆腐一块，分别加入蒜叶末、香菜末、辣椒酱、麻油、蒸鱼豉油即可，清爽不腻，大家都喜欢。

腐竹泡发，加入少许胡萝卜丝、黑木耳、香芹，焯水，加入精盐、酱油、麻油，拌匀即可。

海带焯水捞出，加入糖、醋、精盐、生抽拌匀即可。将花生米焯水，加入生抽、八角、香叶、精盐煮至软烂即可用于冷菜中。

牛腱或牛腿肉三块，香料适量，料酒200ml，酱油15ml。所有材料放一口大锅内，加足够的凉水直到肉被淹没，盖上锅盖，开小火慢慢焖，40分钟左右就好了。吃的时候准备一小碗陈醋加切碎的香菜，浇在切好片的卤肉上就可以上桌。

泡好的干净海带丝，煮好的粉丝切成手掌宽，胡萝卜丝，香菜沫，蒜沫，盐，酱油，醋，白糖，炒熟的芝麻，花椒，干红辣椒丝，葱沫，姜沫，香油。把蔬菜油烧热，放入花椒炸成花椒油，放入干红辣椒丝炸香，然后放入葱沫。将海带丝、粉丝、胡萝卜丝放入大钢盆里，加入调料搅拌，最后洒上炒熟的芝麻。

粗粉条，豆芽，里脊肉，蒜末，香油，醋，盐，干豆腐，大白菜半颗。白菜和干豆腐切丝，粉条用热水焯软，然后用凉水浸泡。里脊肉切丝，锅里加油，下肉丝炒熟。将调料拌入菜中即可。

胡萝卜切成细丝，豆腐皮切成细丝，蒜切成蒜末备用。热锅倒入少许油，油温5成热时，放入胡萝卜丝炒至颜色变深后盛出，和豆腐丝一起放入容器中。锅里烧水煮粉丝，粉丝煮熟后过凉水，捞出控干。加入盐、生抽、香醋、糖、辣椒油、蒜末，最后撒入白芝麻，拌匀即可。

熟猪耳朵片去肥腻部分，切好。倒入一匙生抽，一汤匙香醋，一汤匙白糖，拌匀。再来上一勺红油，让味道更丰富一些。最后撒上葱花即可盛盘。

金针菇切掉根部，洗净，撕成一小撮一小撮的。水开后，焯熟水。将金针菇焯熟后，捞到盘子里，备用。将盐、鸡精、醋、生抽、香油、香菜倒到金针菇里。锅里油烧热，将油稍微放下，浇到金针菇上拌匀即可。

鸡胸肉300克，姜片4片，芝麻酱5克，辣椒油10毫升，白糖3克，酱油10毫升，花椒面5克，葱白5克，芝麻油3毫升。将鸡胸肉和姜片放入汤锅冷水内煮约10分钟至肉熟。准备调料汁，将辣椒油、花椒粉、芝麻酱、酱油、白糖、花椒面调成味汁儿。煮好的鸡肉放进准备好的冰水中，这样口感更好。用调料汁拌匀即可。

这些凉菜做法多样，可以根据个人口味和席间客人的喜好进行选择。