剩菜拌凉菜

剩菜拌凉菜是一种既简单又美味的料理方式，可以利用家中剩余的蔬菜和蛋白质食材。以下是一些简单又美味的剩菜拌凉菜的食谱：

食材：芹菜、花生米、柠檬、香菜。

步骤：

1. 花生米提前泡软，煮熟后凉透。

2. 芹菜洗净切小段，用盐水浸泡后烫一下，过凉开水。

3. 柠檬切片或切块，香菜切段。

4. 将芹菜、花生米、柠檬块和香菜放入大碗，戴手套抓拌均匀，加入少许食盐和小米醋调味。

5. 上桌前撒上香菜段即可。

食材：腐竹、黄瓜、木耳、洋葱、大蒜、芝麻、辣椒面、花椒、生抽、白糖、香菜。

步骤：

1. 腐竹用温水浸泡两小时，切段；黄瓜拍扁切块，红椒去籽切片，洋葱切丝，木耳泡发后切蒂。

2. 锅里加水，加几滴油，煮腐竹一分钟后捞出过凉水，再煮木耳三分钟，捞出过凉水，控干水分。