凉菜为什么没有泡透

凉菜没有泡透的原因可能有以下几点：

渗透压作用：

在凉菜制作过程中，由于渗透压的作用，食材中的水分容易流出，导致食材失去脆感，不仅影响口感，还会影响美观。

焯水不当：

有些食材不易成熟，需要先进行焯水。如果焯水后没有挤干水分，会导致食材中水分过多，拌入调味料时容易出汤，且入味不均匀。

调味料添加顺序错误：

在拌制凉菜时，应先放材料油，再用油锁住食材中的水分，然后放入其他调料，最后加入大蒜和香油。如果顺序错误，油无法锁住水分，会导致食材变得湿润，影响口感和入味效果。

为了确保凉菜能够泡透并达到理想的口感和外观，建议按照以下步骤操作：

焯水：

将不易成熟的食材进行焯水，焯水后迅速挤干水分。

调味料添加顺序：

先放材料油，再放其他调料，最后放入大蒜和香油。

控制水分：

在拌制过程中，确保食材表面干燥，避免水分过多导致出汤和入味不均匀。

通过以上步骤，可以有效提高凉菜的口感和外观，使其更加美味和诱人。