脆皮烤鸭为什么那么香辣

脆皮烤鸭之所以那么香辣，主要是因为在制作过程中采用了特定的调味和烹饪技巧：

调味粉的使用：

脆皮烤鸭在制作时使用了调味粉，这种调味粉使得烤鸭在咸淡之间达到了一种平衡，同时带有一种香辣的口感，让人回味无穷。

挂炉烤制：

脆皮烤鸭通常采用挂炉烤制的方法，这种方法可以使鸭皮在短时间内迅速烤至金黄酥脆，同时保持鸭肉的鲜嫩多汁。在烤制过程中，鸭皮会均匀受热，形成晶莹圆润的外观，而鸭肉则因为热量均匀传递而变得鲜嫩清香。

酱汁的配制：

广东脆皮烤鸭在制作过程中，会配制特制的酱汁，这种酱汁鲜香浓郁，为烤鸭增添了独特的风味。酱汁的香味与鸭肉的口感相互融合，使得整道菜品更加美味可口。

选材讲究：

脆皮烤鸭的选材也非常讲究，通常选择肉质结实、活动性强的大肥鸭，这样的鸭子烤出来的鸭皮更加酥脆，肉质更加鲜嫩。选材的好坏直接影响到脆皮烤鸭的口感和风味。

综上所述，脆皮烤鸭之所以那么香辣，是因为在制作过程中综合运用了调味粉、挂炉烤制、特制酱汁以及优质的鸭肉选材等多种技巧，从而使得烤鸭在口感和风味上达到了最佳状态。