手撕香辣肉干做法窍门

制作手撕香辣肉干时，以下是一些窍门和步骤，可以帮助你制作出美味的肉干：

选用瘦肉较多的部位，如牛大腿肉、里脊肉或后腿肉，这些部位的肉质较瘦且不易塞牙，口感较好。

将牛肉切成手指宽的条状，注意切得粗一些，因为肉干在制作过程中会缩水。

将牛肉条放入锅中，加入料酒、葱段、姜片、花椒粒、香叶、桂皮和陈皮，大火煮至沸腾后撇去浮沫，捞出牛肉条并擦干表面水分。

在容器中加入生抽、老抽、蚝油、盐、糖、五香粉、花椒粉、辣椒粉和孜然粉，戴一次性手套抓拌均匀，覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少两个小时，时间允许可以腌制更久。

将腌制好的牛肉条放入空气炸锅的烤架上，均匀地撒上烧烤料，启动空气炸锅180度烤十分钟，取出翻面再撒烧烤料，继续烤8-10分钟，观察水分蒸发的情况，直到牛肉干表面干燥且有一定的韧性。

如果使用烤箱，可以将腌制好的肉条串在竹签上，挂在通风良好的地方风干，或者使用烤箱的低温（如70度）风干6小时，再提高温度（如150度）烤20分钟，最后刷上油并撒上孜然粉和辣椒面。

腌制时使用的香料和调味料可以根据个人口味进行调整，如增加或减少辣椒粉、花椒粉、孜然粉等，以达到理想的香辣口感。

烤制完成后，将肉干撕成适当大小的条状，确保每块肉干都有手撕的感觉。

如果喜欢更干燥的口感，可以在烤制完成后将肉干放入蒸锅中蒸20分钟，再晾干表面水分。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出美味的手撕香辣肉干，享受自制零食的乐趣。